味然香与零服务

味然香与零服务

    广州人应该都知道味然香,这家经营潮汕粉面的连锁店,在广州蓬勃发展,越连越多。
    味然香又是广州小吃界的另类，说起来，非常有意思。
    说它另类，是因为味然香从开业至今，一直秉承“自助”服务，几乎样样都要自己动手，这里，你享受不到任何消费者“上帝”的感觉。
    去过味然香的人都知道，到这里吃东西，要自己先排队买票，然后自己到制作窗口交票，然后在窗口那等待，等待里面下面的人制作完毕，自己就从窗口端走……整个流程，都得靠你自己。
    这个流程，不管是清淡的时间，还是吃饭高峰期，从来都是如此——哪怕是最多人帮衬的午晚餐时候，无数人挤在一个小窗口那，等着拿你的面，也不会有服务员帮你一把。
    我经常性在味然香取面的时候紧张。第一，因为刚制作完的面极其滚烫，人堆里一碰，就随时烫伤。我就是给烫过一次，有了阴影；第二，人多，品种又多的时候，你根本不知道哪碗是你的，就得盯着，生怕自己那碗给别人端了！
    就是这样一家零服务的小食店，大浪掏沙中，竟然没有倒闭，反倒越办越红火。
    广州（珠三角）是改革开放后，最先引入“服务”这个概念的。广州人很早就知道自己作为消费者的那种“上帝”的感觉和优越感——到餐厅吃饭，漂亮的咨客把你带到位，身穿制服的部长帮你点菜，专人传菜上菜，专人帮你埋单，走到门口，靓女还给你鞠躬——谢谢光临……这样的程序，早就习以为常，即使是简陋的茶餐厅，有人帮你点菜，上菜送到你桌前，都是平常得不能再平常的事情。
    味然香这个另类能在广州生根，颠覆了以往所有“顾客上帝”的理论，这家让你样样动手的食店，广州人竟然没有嗤之以鼻，反而争相帮衬，让它开完一家又一家.我家楼下那家味然香,从天亮开到晚上12点,从来没见那店空过的。个中缘机，实在值得探讨。
    首先，味然香的存在，得益于广州这个城市的包容和豁达，见过大世面的人，并不意味着不能做小事。自己端端盘子，自己买买单，没什么大不了的。吃碗面，好吃就可以了，当“上帝”哪有吃碗好面强！
    其次，它再次说明，出品好才是最重要的。任何的服务（包括装修）都不过是陪衬，好的出品，就能带来财富。因为零服务，味然香更注重产品的出品和价格。例如面条，就分粗面、细面、菠菜面等多种，单米粉都分桂林米粉和东莞米粉等等，这样，靠出品赢得大众，比“吃装修”能赢得更多的客人。
    我对味然香的生存方式感兴趣，是因为我明白了——出品（内容）是黄道，有好的出品，服务和包装，永远只是陪衬，即使没有，也是无伤大雅！
    我想，办报是否也是这样呢？报纸的出品——内容，永远主宰了你的成败！你的“坚料”多，你的独家新闻猛，比什么都强！有了好的内容，什么“的”“地”“得”错多几个，又算得上什么！！
    指桑骂槐不好！我去味然香吃面去了。